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舌尖上的非遗:客家“盐焗鸡”
更新时间:2019/12/28 10:22:55
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梅江区客家文化底蕴深厚,非物质文化遗产项目丰富多彩,共有国家、省、市、县4级非物质文化遗产代表性项目74项,这些非遗项目从不同角度展现了客家文化的独特魅力。从今天起,《梅江新闻》将带大家去领略这些非物质文化遗产的独特魅力,今天先来看一下客家传统“盐焗鸡”制作技艺。客家“盐焗鸡”是广东的传统佳肴,其制作技艺在坊间延续至今已有上千年的历史。如今,对于很多客家人来说,盐焗鸡不仅是一种美食,更是镌刻在记忆里的家乡味道。2013年,“梅江区客家盐焗鸡制作技艺”被认定为“省级第五批非物质文化遗产名录项目”。


说起“盐焗鸡”,就会让人想起它色泽金黄、皮脆肉滑、骨肉甘香,令人垂涎。从古至今,在客家人的饭桌上,盐焗鸡都是经常亮相的“主角”,但说起它的制作技艺,很多人可能并不知道。



梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人杨正告诉记者,传统的盐焗鸡用的是原生态农家土鸡,用日晒粗粒海盐腌制后晾干,再用手工制作的原浆草纸包裹;盐焗时先用柴火慢炒盐粒,至淡黄色后放入包裹好的整鸡,盖锅焗制时,在盐上洒水使其均匀受热,火候先大后中,时间控制在90分钟左右。

每一个工序都考验着制作者在技艺上的把握,要做出传统味道,有些东西是不能变,有些工序是机器代替不了,这样制作出来的盐焗鸡才有型靓、皮爽、肉滑的特点。

【梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人 杨正:改良的方面也有,但是比较少,我们都是遵循最古老的制作方法,保证客家盐焗鸡的风味不变。】

杨正还说,他们现在坚守纯手工制作的方法,传承着传统盐焗鸡的制作技艺,让客家记忆延续下去。目前在他那学艺的三个徒弟都有十年以上的时间,他并希望有更多的人来传承这门手艺。

梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人 杨正:十几年前开始就开始带了三个徒弟,平时我们也会把盐局鸡的制作技艺,不定时向中小学生开展展示,让他们了解客家盐局鸡制作技艺的历史和制作过程,把我们客家盐焗鸡的制作技艺,客家(传统)美食传承下去。】

【顾客:我每年回来好几趟梅州,都会来这边买确实味道很特别,耐人寻味,我有些朋友跟我回梅州来,都觉得盐焗鸡非常好吃。】


【顾客:是很出名,我朋友觉得好吃的话,我就会帮他们带过去。】

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